Torta de Frutas Vermelhas

Receita:

MASSA (Patê Sucrée)

Ingredientes: 200 gr de farinha de arroz 60 gr de farinha de amêndoas 70 gr de amido de milho 60 gr de creme vegetal gelado ou manteiga clarificada 2 ovos 6 g de goma xantana ou CMC 60 g de açúcar demerara ou xylitol 6 g de fermento químico

Preparo: 1. Em um bowl misture os ingredientes secos, menos o açúcar. 2. Corte o creme vegetal em pedaços e junte aos secos e com os dedos misture até virar uma farofa. 3. Adicione os ovos levemente batidos e o açúcar. Misture até obter uma massa lisa, não mexa muito com a massa. Embale no filme e deixe na geladeira por no mínimo 8 horas. Abra a massa usando papel filme. Fôrma de fundo removível. Asse por 30 min, usando feijões sobre a massa coberta com papel manteiga para não estufar.

CREME DE CONFEITEIRO:

Ingredientes: 2 xíc de leite de amêndoas ou animal (500ml) 6 gemas peneiradas 120 g de açúcar demerara ou xylitol 1/4 de fava de baunilha aberta, usar só as sementes. 1 colher de sobremesa de baunilha (essência) 2 col sopa cheia (40 g) de amido de milho 250 gr de frutas vermelhas para decorar

Preparo: Leve ao fogo o leite de amêndoas, o demerara e a baunilha. Em um bowl junte as gemas, e o amido. Bata tudo com fouet. Quando o leite ferver, de um choque térmico nas gemas, colocando de concha em concha e mexendo bem para não cozinhar as gemas. Leve novamente a mistura ao fogo ate engrossar. Despeje em uma forma e coloque para gelar. Enquanto isso, bata a manteiga ghee na batedeira ate formar um creme firme e claro.

Agradecimentos:

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