Enrolados de berinjela com espinafre

Receita:

1 berinjela cortada em fatias Molho de tomates 1 dente de alho 1/3 de xícara de ricota Queijo pecorino a gosto ralado Espinafre picadinho e branqueado 1 ovo Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere as fatias da berinjela com sal e reserve por uns 5 minutos até a berinjela suar. Retire o excesso de água com um papel toalha. Coloque numa assadeira e leve para assar por 10 minutos coberto com papel alumínio.

Numa tigela, faça a mistura do recheio. Bata um ovo, acrescente a ricota, o queijo pecorino e o espinafre, o dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta do reino.

Retire as berinjelas do forno, espalhe o recheio, enrole. Cubra com molho de tomates. Leve para assar em forno 180 graus. Coberto com papel alumínio por 40 minutos.

Agradecimentos:

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