Brioche sem Glúten

Receita:

Mistura de Farinhas 1- 300 g farinha de arroz 2- 200 g de farinha de aveia sem glúten 3- 300 g de polvilho doce 4- 200 g de fécula de batata 5- 200 g de farinha de amêndoas 6- 1 1/2 col chá de goma xantana 7- 1 1/2 col chá de CMC = carboximetilcelulose * essa mistura de farinhas dá para até 3 receitas. Você pode guardar para fazer outras preparações do dia a dia, como panquecas, pães de frigideira, etc.

Ingredientes para o pão:

8- 3/4 xíc de água morna para a fermentação 10- 2 col sopa de açúcar demerara pulverizado ou qualquer açúcar, ou mel, ou melado, ou agave, só não pode ser nenhum adoçante (diferentes dos bolos que vão 1 xíc, os açúcares dos pães entram para equilibrar sabor, e este é um pãO rico em farinhas e carboidratos, então não se preocupem com o mero açúcar da receita, e sim com a quantidade que irão comer, pq isso sim que engorda) 9- 1 col sopa de fermento biológico seco

11- 3 ovos 12- 2 col sopa de óleo de coco 13- 1/2 col sopa de vinagre de maçã 14- 3 xíc da mistura de farinhas acima 15- 1 col chá de sal 16- 1 gema para pincelar

Primeiro passo é a pré-fermentação. Dissolva em ¾ xíc de água MORNA o fermento e o mel (pode ser qualquer açúcar menos adoçante). Espere formar uma espuma. Reserve. Numa batedeira, bata os ovos, óleo, o vinagre. Acrescente a água da fermentação e os secos. Comece a bater até a massa começar a rasgar massa é pesada e fica bem pegajosa. Para modelar, basta umedecer as mãos. Use uma assadeira para cupcakes untada com óleo para evitar que os pães achatem porque a massa é mais mole e precisa de algo que dê estrutura. Forno preaquecido a 180 graus. Assar por 30 minutos. * pode deixar descansar por 20 minutos a massa, antes de ir ao forno, pois assim ela ficará ainda mais macia e aerada.

Agradecimentos:

Studio Millano www.studiomillano.com.br

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