Bolo de Coco sem glúten

Receita:

4 ovos 1/2 xíc de manteiga clarificada ou óleo de coco 1 e ½ xíc de demerara fino (só bater no liqüidificador) 1 vidro de leite de coco 1 vidro de leite vegetal ou outro 1 xíc de farinha de arroz 1 xíc de goma de tapioca (hidratada) 1/2 xíc de fécula de batata ½ xícara de farinha de linhaça 50 g de coco ralado 1 cs de fermento cs = colher de sopa

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Fôrma retangular 23 cm untada com óleo.

Misture as farinhas e o coco ralado. Na batedeira, bata os ovos, a manteiga (em temperatura ambiente), e o açúcar. Sem parar dr bater vá intercalando os leites e as farinhas. Por fim adicione o fermento. Assar por 30 ou 40 minutos.

CALDA: Leite de amêndoas ou outro leite de sua preferência 1/2 pacote de coco ralado Açúcar demerara a gosto Leve em fogo médio-baixo mexendo até reduzir.

Agradecimentos:

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